Pastilla de pigeons ou de poulet aux amandes

Ingrédients du Pastilla

- 10 pigeons
- 3 bols de persil haché
- 1Kg 500 d'oignons râpés
- 450 q de beurre
- 10 œufs
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de safran
- 400 g d'amandes
- 1 verre à thé de sucre en poudre
- sel

Préparation du pastilla

Laver les pigeons et les mettre dans un cocotte, saler, ajouter persil haché, oignons râpés, poivre, safran, cannelle,. Cuire sur le feu en remuant de temps à autre et ajouter de l'eau si les pigeons ne sont pas cuits.
Retirer les pigeons en les vidant de la farce et laisser cette dernière sur le feu en remuants jusqu'à évaporation complète de l'eau.
ajouter les 10 œufs battus tout en remuant et retirer du feu. couper les pigeons en morceaux sans les désosser.
d'autre part, émonder les amandes et les faire frire dans l'huile, les piler grossièrement au mortier. Puis mélanger au sucre en poudre, ajouter à la farce de pigeons trois cuillerée à soupe d'huile.

Utilisations de feuilles de Pastilla

1- Disposer une première couche de feuilles, le coté brillant vers le bas en les faisant chevaucher de manière à ce que les bords retombent en dehors.
2-Étaler dessus sur toute la surface du plateau la face à pigeons. Recouvrir cette farce de deux autres couches de feuilles sans les faire déborder.
3- Rentrer les bords à l'intérieur. Enduire d'huile puis de jaune d'œuf sur toute la surface et sur le bords.

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